放生鳖的功德，集体放生和个人放生的区别

食素不光是吃，它是一种生活方式。它伴随的是一种素生活、素心。所谓素生活、素心，就是简单、俭朴、自得其乐、知足感恩。

　　文|白桦 图|张亮

　　找谢一源访谈，不易。就冲着“素餐馆策划王”这一名头，此番非得采上他不可。而从约见到访谈，大约花了半个月的时间。不是他要“摆谱”，而是太忙。腊八那天，我等终于敲响了他家的门。这是他结束在天津的国学公益演讲回到北京的第二天。进到屋内，谢一源二话不说，先给一行人端上了热腾腾的腊八粥。那一天北京奇冷，一碗粥下肚，此前的些许拘谨荡然无存，访谈也就此开始。

　　我立下的一项志业

　　创意世界：久仰大名。现在谈论素食的文章很多，不少是从很正面的角度去谈，就素食论素食。 谢一源：其实不光现在，也不光是民间的声音。印度总理莫迪，家族吃素，他用150道素菜招待习主席，习主席也回赠定制的素食蛋糕。早年，周恩来总理还在人民大会堂设100桌豪华素宴，接待尼赫鲁访华团，请的是“全素刘”（全素斋的前身）的老板刘海泉先生主厨。

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　　创意世界：我们发现素食经济方兴未艾，其中不乏创意之举。这次是想请您从素食经济的角度谈谈素食、谈谈素食文化。 谢一源：我的优势是素食餐厅的策划。目前策划55家了，我发愿要做700家。从2001年开始做了第一家，人家投资我来策划，非常成功，大家去了这家素菜馆后感觉非常好。然后一发不可收拾。

　　创意世界：发愿做700家，有什么特别的说道吗？ 谢一源：应该是至少700家。2003年“非典”以后的几年里，我已做了10家了。然后中新社的一位女记者就来采访我。他们发现北京多了许多素菜馆，就去采访素菜馆，素菜馆都说是我给策划的，就找到我了。写了篇通稿，叫《北京出了个素食王 谢一源》。

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　　创意世界：那篇文章网络上有的。检索您的名字就能看到。 谢一源：其实记者给说大了，不管别人给不给钱，反正我是不遗余力地去做。甚至，别人家开业，我就把自己家里的所有墙上的挂画摘走，挂在人家新开业的店里烘托气氛。我把这当成了自己的一项志业。

　　我做策划的三个优势

　　创意世界：进到素餐馆，的确能感受到有种特别的氛围。为其策划，您认为自己的优势在哪里呢？ 谢一源：到现在，我共做了55家素餐馆的策划。我的优势就是选店，也叫环境学。因为我学中国文化，学易经，在北大清华总裁硕士班还教易经风水课。然后培训员工、还有文化营销，这是我的三个优势吧。一个是环境学与装修、店面设计，一个是员工文化培训，一个是营销策划，这也叫软文化。

　　创意世界：搞策划，这与您以前的工作应该是有关系的。从资料上看，您擅长摄影，还获过国内外大奖。 谢一源：以前我的确在美国广告公司工作过，做创意。“和路雪”冰激凌几个产品的名字，当时就是我给起的。最得意的是“梦龙”这个名字，还是梦中想起来的，迷迷糊糊随手记在身边的便签纸上，第二天呈给老板看。当时头儿不同意，他说龙不吉祥，西方国家是这样认为的。那我就说服他。因为我以前搞过多年摄影，在全国获过奖，在美国也得过奖，把眼睛给养出来了。我能知道怎么弄，花钱少还能出效果，让大家喜欢。

　　创意世界：员工培训可是大课题，大难题。 谢一源：上面说的都是硬件方面。软件方面就是员工培训，素餐馆整个氛围的营造。人吃饭是吃氛围的。我能让一个素菜馆从员工到环境、到整个氛围变得让人特喜欢，特舒心，这是我的特长。员工培训，主要是让员工诵经典。你知道，在农村新盖的房子，如果有人住，50年都住不坏；而人不住，5年就坏得不像样子了，这都是因为“人气儿”有无的原因。比如我们去图书馆、教堂、寺院、博物馆、美术馆这些场所，会感到很舒服、很自在，因为那里面有一种静气，这是因为人养的房子。让员工在店内诵读经典，房子中的“人气儿”就养起来了。

　　创意世界：您一直给别人做策划，您要是自己经营一家素餐馆会怎样？ 谢一源：我自己经营一家素菜馆，肯定经营得一塌糊涂。有句老话，叫“慈不带兵，义不掌财”，我该狠心的时候总是狠不下来，我更善于“经营”文化。

　　我对食素的理解

　　创意世界：您1997年就开始吃纯素，而您又被称作“素菜馆策划王”，我们很想知道您对食素的理解。 谢一源：别人劝你吃素你不会吃，但医生劝你吃素的时候你就会吃。人一般都疑心重，不撞南墙不回头。其实食素不光是吃，它是一种生活方式。它伴随的是一种素生活、素心。所谓素生活、素心，就是简单、俭朴、自得其乐、知足感恩。知足感恩，就是找好处，找别人的好处。选择吃素后，会认识很多吃素的人，那些人也会影响你，让你活得知足，让你活得认命，让你感恩。就是这样一种良性的循环。

　　创意世界：现在食素的人也分不同情况，有的是出于信仰，有的是出于健康，有的是出于环保。而您好像把素食与佛学联系在了一起，这是否与您的另一个事业或志业、倡导佛学有关？ 谢一源：以前不学佛也觉得挺好，但心里总有一丝不踏实。就是不管怎么活、怎么混，人总会死。人一死，一切都没了意义。换句话说，你付出的努力越多越觉得冤枉。人死以后会不会一了百了，还是死了以后没完没了，能不能证明它，满脑袋都是这些，这就是井底之蛙。以前我们是井底之蛙时，天就是一个蓝圈圈儿。结果跳到井沿儿上来一看，才真正地“哇，一望无际嘢 ”，蛙就是这么来的。（笑）在井下是虫字边，到井沿儿上来变成口字边了。视野决定世界，心灵是宇宙的开关，如果宇宙是一朵白云，我们的心就是万里蓝天；如果我们的心是一望无际的大海，那么父母给我们的肉身，就是海面上的水泡泡儿，众生就是海面上无穷无尽的水泡儿，所有的水泡儿都拥有这个大海，所以叫万众一心。

　　创意世界：这好像是个破局的问题。 谢一源：破局很简单，就是把时空打开。人往往就卡在时空点上。有一个北大学生毕业了，25岁。他去龙泉寺找到法师，问从25岁到55岁退休前的这30年，人生该如何规划。法师回答：“仅仅规划这30年你一定会短视的，一定会充满了挫折、烦恼和徘徊的”。学生问：“那我该如何规划？”法师答：“你应规划未来300年。你应该以300年的时空观来规划这30年，你就知道该怎么做了。”30年的视野，就如同雌兔的视野。300年的视野，就如同雄鹰的视野，鹰的视野该有多么高远辽阔啊！

　　创意世界：听上去好像并不陌生，但又觉得挺有新意。 谢一源：我觉得人一生要想吉祥需要做到两点：第一，不吃怨气（不吃动物性食物）；第二，不生怨气（怨恨恼怒烦，五颗毒药丸，吃半颗就生病，吃一颗就玩儿完）。那就是吉祥的、延年益寿的、幸福的。我常说的一句话是，幸福的人生从嘴开始，病从口入，祸从口出，作人当学作葫芦，守口如瓶气量大，细腰乍背胆识多，福禄无边天下赞。

　　我为素餐馆的定位

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　　创意世界：您为素餐馆做策划有没有一些标准和准则？ 谢一源：有的。实际上我有7条定位。

　　创意世界：您能具体谈谈吗？ 谢一源：第一，要有茶馆的氛围。因为茶馆的氛围优雅，古香古色的，茶被称为心灵的泉水，让人一进去就心安。第二，要有咖啡馆的情调。咖啡馆用光很讲究，我们把餐桌当作舞台，每盘菜当作演员，用灯光来强调效果。第三，要有鲜花店的清新，而不是塑料花的虚假。我们还教花道呢。

　　创意世界：在素餐馆教花道？ 谢一源：是的。花道特别有意思。一个花盆、一个剑山、三枝花，三枝花可以分别代表父亲、母亲和自己，丈夫、妻子和孩子，还能代表日月星、精气神、过去现在和未来，能传递很多信息。素菜馆里一般不放塑料花。哪怕很小的花，也是真花，散发着淡淡的清香，能让人嗅到自然的味道。

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　　创意世界：那么第四个定位呢？ 谢一源：第四，要有图书馆的文化。素菜馆都放有书架，书籍分成三类，一类是结缘书，是可以随便取走的；一类是借阅书籍，需要还的；还有一类是可以售卖的。我觉得天底下最美的墙就是书墙，精神世界和物质世界会有个链接。比如我讲课的时候愿意焚一柱香。焚香，首先是提醒自己，要做一个有德行的人；其次，我要通过焚香，与听众做一个链接，鼻闻耳听，六根互用。读经典的时候也要焚香。有书有香的地方，叫书香门第。古人抚琴也要焚香，画画也要焚香，打坐要焚香，泡茶要焚香。所以我们经营素食餐厅，有的时候一天素菜能卖8千元，但我们卖书一天能卖到5千元。大家来我们这儿吃饭，吃得很高兴，顺手就把他们喜欢的书买走了。精神物质两丰收。所以我也特别鼓励素菜馆里卖提升人性灵的书籍。

　　创意世界：剩下的几个定位是什么？ 谢一源：第五，要有道场一样的清静。大家都喜欢到教堂、寺院，那种地方能让人心清静。在素菜馆，让员工在上晨课或下午上课的时候读经典，如《大学》《中庸》《论语》等。在读经典的房间，人呆着就舒服。人朗读经典以后，可以快速改变眼神、转化气质，这就叫“腹有诗书气自华”。第六，要有家庭般的温暖。素餐馆的员工店内吃素，耳濡目染，他们的性子都改观了，他们的眼神都变得温善了，就像家人一样，有种回归感。最后一个定位是要有心理诊所的安慰。

　　创意世界：最后一个定位挺特别。 谢一源：有个老板特别有意思，打着电话骂骂咧咧走进我们的素菜馆，进来以后受到里面气场的影响，一下子就不骂了，因为不好意思再骂了。然后坐下吃饭，接着又有一个电话打进来，然后他就打着电话出去骂，骂完以后进来又好了。几次反复之后，这个“土豪金”心里就嘀咕开了：你们这个店不一样啊，跟心理诊所似的，一进来就舒服，一出去就撒野，那我以后就到这儿来办公算了，这样可以少发脾气少骂人，能多活几年。我那时候就是个“三陪”，陪吃陪喝陪聊，跟我的顾客们打成一片，把肉食动物全给变成草食动物了，人家熊猫以前就是吃荤的，后来“改邪归正”吃素了，人家摇身一变成“国宝”了。我跟客人聊着聊着就聊起了我的佛学、我的国学、我的香道、我的茶道、我的针道。打了烊客人都不肯走，非要再聊“五毛钱”的。就这样结交了一大批“草食朋友”。

　　我要提醒我自己

　　创意世界：有几个疑问向您请教一下。为什么北上广吃素的人比较多？ 谢一源：北上广发展得比较好。二三线城市肉还没吃够呢。另外北上广与世界接轨，信息交流比较多。据说台湾那边有5千家素餐馆，光台北有1500家，台北因此而申请了“世界美食之都”。

　　创意世界：有报道说，您认为素菜仿荤是走进了死胡同，您现在还这么认为吗？ 谢一源：那是一种误解。我一直认为素菜仿荤是一个桥梁。

　　创意世界：为什么素餐馆经营方面总是显得很艰难？ 谢一源：还是定位的问题。确实有曲高和寡的，倒闭了。也有办得比较好的。这有个怎么看的问题。开张7天，就把素餐馆改回到荤菜馆了，这样的人也有。我家附近也有一家素餐馆，免费的，很好吃。工作人员都是义工，谁都可以去吃。

　　创意世界：那怎么维持啊？ 谢一源：这世界有个铁定的法则，叫天道好还，舍得舍得，越舍越得；舍不得舍不得，不舍不得。

　　创意世界：有个问题还是要问一下，就是吃素营养够不够。 谢一源：我们说神离不开精，叫精神；我们说彩也离不开精，叫精彩；我们说力也离不开精，叫精力。你看，精字怎么解，精就是米饭加青菜呗。有太多的伟人是吃全素的，有太多的奥运会金牌运动员是吃全素的。实际上，吃素不会缺少任何营养的，但也要合理搭配。

　　创意世界：最后一个问题，一直憋着呢。一进门就看见您墙上这幅字，“佛为什么头疼三天”，这几个字怎么解？ 谢一源：说的是，释迦摩尼成了佛，可是有一次，头连续疼了三天。弟子问佛，都成佛了，为什么还会头疼，而且疼了三天。佛说，是自己曾经有一世，是一个村子里的小孩。碰到大旱年时，他所在的村庄里的池塘干了，一条巨大的鱼被人们拖了上来，身为小孩的他虽然不吃鱼，但见到鱼眼睛一眨一眨的，很好玩儿，就用小棍子打了鱼头三下，所以即使现在成佛了，头还是会疼三天。我想用这几个字提醒自己，佛尚且如此，何况我呢，可不慎乎。

　　访谈结束了，还有一粥方相赠，这是代谢一源送给读者朋友的。据说此方是针对颈椎病的，做法很简单，就是把向日葵的颈部取下来熬粥喝。进门一碗粥，这又一粥方（粥者之意，饮此米汤，即可左右开弓也），如此“粥”而复始倒也圆满。

论辟谷、少食和素食
辟谷、又称绝谷、却谷、断食，原为道家修炼方术。后佛、儒、医诸家都修此道。一九七三年，长沙马王堆汉墓出土文献即有“却谷食气”论述。这是我国发现有关辟谷最早记载。
辟谷，即是不食五谷和肉类。有人将练气功辟谷称为“气功辟谷”。把长卧久坐的辟谷称为“冬眠辟谷”。气功古籍常有“食气者寿，食谷者夭”之说。北宋文学家苏轼、不仅精通诗词书画，还写有不少气功养生方面文章。如在《辟谷说》一文中写道：“引首东望，吸初日明光咽之”。晋代气功养生家葛泱也曾讲过：“欲得长生、肠中常清”。《神仙食气金柜妙录》有辟篇谷章：“先合口引之、纳气咽之，满三百六十、不得减。此咽之欲多多益善。”《洞元井曰》：“修养之道，先除嗜欲，内合五神，此当绝粒，心不动摇，大腑如烛，常修此道，形神自足。”《山海经》中写有：“有继民、无继民、任姓，无骨子、食气、鱼。”

辟谷可养生。因人体摄入过量食物后，会大大增加消化、转化等功能的负荷，使肠胃、心肺、肝胆都得不到休息。影响了寿命。另外在肠胃中存有大量的渣滓、病菌。如得不到排除，人体就会生病。排出，在易经中叫损。《易.损卦.象》曰：“损盈盈虚、与时皆行。”《易.杂卦》也说：“损盈盛衰之始也”。可见排渣意义为之重要。
辟谷，古代有此传说，是否真有其事不可知。但《史记》、《汉书》所载张良导引辟谷是真有其事，而且延年到几年之久。如吕后不劝阻的话，还要继续下去。一九八九年三月二十九日《湖南日报》报道：“四十三岁的孙志珍女士，辟谷一百一十六天没有进食，身体没有不适之感。”

1998年8月8日，我坚持练气功，收到了强身健体之功效，后来，我从一些资料中看到辟谷可以长功治病，随而再1998年先后两次进行主动辟谷7天和十天。为了使辟谷安全、顺利的进行，我接受了临床医学严密的监督，制定了辟谷方案和临床观察，两次辟谷，粒米未进安然无恙，而且还取得了意外的收获，长了功，减了肥，治了病。经过两次17天辟谷，体重146斤降至128斤，多年得胃萎缩、胆萎缩、肝、心脏等病症已不存在了。
据科学测定;一个体重五十五公斤以上，从事极轻体力劳动的成年、每日消耗热量为二千佰大卡。而辟谷后这些能量第一来源自身消耗，第二来源于宇宙中的未知能量。有人提出来自于空气中的氮气，而氮气素又是蛋白质的主要成分。人体胃中有固氮细菌，固氮菌能将空气中得氮气转化成人体需要的蛋白质。我认为这只是很小的一部分。
十七世纪初，荷兰有一位叫凡.海尔蒙的人，他将一百八十斤砂土放到一火大木盆里，在土中栽了一棵四斤半重的柳树，每日只浇水、不施肥，五年后将树拔下称重五百一十六斤，砂土晒干后只少了半两，那五百斤树是吃什么长大的呢?人们肯定会说这是光合作用。
根据美国海洋学家再加拉帕戈斯那岛附近的深海底发现，有茂密的海底生命存在。而这些万丈深渊的海底并无阳光，英国南极考察所在冰雪覆盖的南极洋下发现有大量的海葵、苔类、海藻、鱼类等动植物生存，而这里也没有日光照射。深埋在墓穴中的印度圣僧，在既没有食物又没有空气和阳光的环境下又是如何生存?

一九八七年八月五日，中国科学院遗传所首次在我国返回式卫星上搭载种子试验。飞船在距地二百至三百公里太空飞行了近五天后，种子由黑龙江省农科院试种，其中太空椒棵平均重四百克，亩产比地面对照提高近百分之三十，维生素C含量和可潜性固形物含量提高近百分之二十五。特别是二次搭载的品种早熟性明显，产量比地面增加了十倍。
宇宙是无限的、奥秘是无穷的。而我们人类了解和掌握的只是极少、甚至是片面的一部分。如果用我们现有的一点常规知识去结实生命和宇宙，是否显得有些可笑。
宇宙之正气，是人体生命活动所需的最大资源。学会和掌握食气，便可获得取之不尽、用之不竭的生命能量。
食气，乃古人仿照龟、蛇等长寿动物吞气生存的一种养生方术。食气即是食宇宙当中的日、月、星三宝之精气。
美国卡耐基营养研究所发现：人通过辟谷可使精神爽快，提高记忆力。日本九州大学临床实验表明，辟谷对高血压、肠胃病有一定的疗效。大阪医科大学治郎博士说：“青蛙、蛇、穴熊等冬眠动物，经四个月断食、反而增加了生命活力”。
科学的辟谷可以长寿，但还有个条件和方法问题。而少食也同样益于健康，这是我们任何人都能够极易做到的。
道加《太平经》经典种说：“少食为根，真神好洁，粪秽气昏。”孔子在《论语》中提出：“食无求饱。”《神仙传》一书里写道：“食戒过多。”唐代高龄养生家孙思邈讲：“安身之本、必资于食。”
曾有人实验：一个坚持一日三餐的人尿中排毒量为百分之七十五。坚持午、晚两餐的人尿排毒量近百分之百。
原苏联生物学家对一千只鸡进行限食试验发现：用不生蛋的老母鸡挨饿七天后给予正常饮食，一个月后竟神奇般的“返老还童”。这些鸡不但身上长出了茸毛，而且开始生蛋。寿命也比一般喂养的鸡长了三倍。
多食，不但影响健康、影响体形，而且影响精神和情绪。当我们酒足饭饱后十，往往都想睡觉。因为大量血液都要供应消化系统，相对脑部供血减少，使我们有昏昏欲睡的感觉。这就是古人所说的：“饭饱神虚。”
两千多年来，庙宇道观是我国修行者的圣地，也是佛道两家为之素食者的楷模。道家讲：“食肉者勇而悍，食谷者慧而天。”耕云先生说：“不吃太多的荤腥，可避免吸收太多助长”无明的阴气。
在大自然中，多数食肉类动物性格比较凶猛。如狼、虎、豹。而食植物的羊、兔之类就比较温顺。据前苏联科学家用不同食物喂养鸽子试验表明，选择食物的种类，是可改变动物性格的一条途径。研究者将鸽子分成几组，用不同食物分别喂养一个月。结果食豌豆的鸽子体态完美、性格温顺，而食生肉的鸽子变的凶狠，易怒。科学家用晡乳动物试验，情况基本相同。
台湾大学医院临床病理科对四十名僧人观察研究发现：非素食者高血压性视网膜病变要比素食者高百分之五。而视网膜动脉硬化症，飞素食者比素食者高百分之二十四。对七十岁以上老人家综合眼科疾病比较，非素食老人要比素食者高百分之四十以上。
美国有位名气很大的记者，整天忙于采访和编稿，但他每日睡觉不过四个小时，可风染神采奕奕，精力充沛。据本人介绍主要是少食肉类，多吃素食和水果蔬菜。
素食和蔬菜可促进新陈代谢，保持自律神经的平衡。素食者血液偏于弱减性，肌肉和身体不易疲劳。素食者血液黏度低、血流通畅相对供氧充足，头脑就清醒。
食肉者偏酸性、爱睡觉、心神不安、性格外向。食肉者血管壁胆固醇多、易患高血压和心脏病。
在一定意义上，辟谷、少食和素食是有益于我们的身体。为了有一个健康长寿的生命，应根据自己的实际情况顺其自然。
辟谷是一门科学，而且内涵高深。古今练功家经过长期的修炼，达到一定境界多有辟谷现象发生，功夫得到长进，潜在疾病得到调治，从而延年益寿。实践证明，高功夫的练功家多鹤发童颜、返老还童。因此，辟谷要顺其自然。
辟谷分为主动辟谷和自然辟谷，主动辟谷是练功者的一种愿望，尽管也可以辟谷，但短期辟谷(3—7天)是可以的，却难以持久。同时安排不当容易发生难以预料的事故，我的观点是不加提倡。自然辟谷是练功达到高层次后出现的自然辟谷，自觉厌食、少食或不食。自然辟谷可以持久，安排合理，加强练功，在临床医学监督下可以长期进行辟谷。近有报导，辟谷最长者达一年之久。自然辟谷是练功者难得的机会，请同道们切莫错过。

科学发展的今天人们懂得了其中的道理。特别是大中城市人体力活减少，代谢水平相应降低，对营养的消耗相对减少，少食是必要的。同时，中老年人胃肠蠕动减慢，消化功能相对减弱、饮食不当，毫无节制。必然招致胃肠受累而引起疾病。国外一项研究表明，少食饮食还可减缓衰老，防止因增龄引起的相关疾病。现实生活中的调查资料显示，因多食而超重的人，其寿命比正常人平均短3.6-15.1岁;而在90岁以上的老年人养生经验介绍中，80%以上有节食习惯。这就要求我们中老年人宜节食。唯量唯度，注意饮食规律、营养及卫生等，必将利于人的身心健康。

饮食以素食为主，以确保“身安”理得。故此素食之风正悄然而起。其实在两千多年来，佛道两家就已为人们树立了素食的楷模。今天对素食品的研究中还发现了食物纤维的养生价值。诸如完整的谷物、豆类、马铃薯、玉米及水果。蔬菜中的纤维资，有助于控制体重，能减少人体消化过程中对脂肪的吸收，可降低血液中与心脏病有密切关联的甘由三脂的含量;可维持血压、降低人体对胰岛素的需要，对糖尿病及其它疾病都具有辅助治疗作用。
今天，人们通过大量的生活实践验证，尤其是多科学、全方位的科学调查与综合实验，可以看出，素食对人体健康是非常重要的。