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1、中国素食源源而来，年龄已前导发轫，昔人祭奠时为表达恭敬，非素食不行。之后释教传入中国，它在外乡戒杀生，其实不绝对请求素食，但梁武帝一纸令下，素食遂成中国大乘空门的基本生活范例，这极大推动了素食的生长。到唐朝，宫庭素菜已达相称高的水准。然而，事先布衣饮食程度不高，主食以外，几无副食。
2、五代期间，幽州等地被北方少数民族长时间占领，宋王朝屡图规复，始终未能乐成，数百年的坚持，老北京取华夏的生活方式发生差别，契丹、金期间，北京人生活方式近于北方游牧民族，以肉为关键副食，蔬菜较少。而此时所谓“南人”已广泛以蔬菜为副食，一些学者以为，恰是这一配景，让“食斋”有了戏谑的寄义。
3、北京人大规模食用蔬菜，始于明朝，特别是大白菜引入，成了夏季的当家菜。明中后期，玉米被普遍引种，它成熟快，收割后离夏季尚有几十天，刚好能种一茬白菜。栽培白菜增加了地盘利用率和劳动生产率，为农人带来更多收益，故很快推行开来。为生存白菜，北京人入手下手制造酸菜。不外，明朝的酸菜是先将白菜晒干，再加盐腌制，味道略差。到清朝，水渍法渐成主流，制品取本日食用的酸菜已无两致。
4、虽然嘴上说没有茹素，但事实上老北京很注意茹素，民国后期，北京有一万家餐馆，此中七百家专门给予素食，占所有餐饮业的7%。如斯高的普及率，缘由有一是取宗教信仰相干，即使是没宗教信仰的普通人，每一年祭奠先人、许愿上香时代，他们还只茹素食;二是人们养生保健认识强;三是肉食太贵，素食味道几可乱真，相对自制，自然成为首选。
5、老北京素食分宫庭素食、寺院素食和民间素食三种。由做法上分，也是三种，即卷货、卤货和炸货。卷货是用油皮包馅烧制而成，以香菇等为主，味道悠久;卤货以面筋等为主，看重口感;炸货则需过油，用来模拟肉菜，几可乱真。
6、老北京素菜综合齐国各派之长，正在齐盛时期，宫庭的“素局”能造200多种甘旨，之后“齐素刘”传承其身手，更是蜚声国内。
7、然而，传统北京素菜脱胎于鲁菜，对基本功规定很高，建造繁复，用料注重，有的菜光处置备料就需一周，这使其很难放下身材，原汁原味地走入平常百姓家。正在本日，跟着“人造肉”的遍及，化学合成香料已能仿制各类肉菜的味道，且本钱极低，正在它们的打击下，北京素菜生存空间正不息被紧缩，加上传统文化传承不力，本日，北京专营素菜的饭店所剩无几，传统武艺后继无人。
8、北京元明清三代梵文物质遗存寻访记
9、北京大学东语系传授张保胜是梵文文物研讨专家，他的师长教师季羡林师长教师曾称他为“我国现阶段正在释教梵文文物层面少有的专家”。10月19日，本报记者到他家庭中造访时，张保胜为记者看了他的一部曾经基本完成、正待出书的书稿，内容是他对全国各地出土或发明的若干梵文文物研讨的论文合集。记者心念一动，决议启碇寻访北京地区元明清三代梵文物质遗存。记者的方针不全是北京各大博物馆有梵文铭文的馆藏文物，反而是走向“旷野”，实地寻访散布正在北京各区县的石刻、佛塔、经幢、铜钟上的梵文。
10、告辞张保胜传授，10月20日—11月3日，记者转城区、上密云、赴昌平、走延庆，正在北京最美的暮秋时节寻访元明清三代梵文物质遗存。
两、爱心代放生
1、番字牌村距密云县城约60多千米，以村中神秘的三体番字石刻而得名。记者查阅学术期刊数据库后发觉，好多年来虽然偶有旅客至此，但只有中国社会科学院民族学取人类学研究所已故的藏学学者黄颢1987年在实地考察后写过一篇考据的论文，然而记者心头仍不免有些疑问，20好多年过去了，黄颢师长教师文章的描写还精确吗？
2、出密云县城，沿密云水库西岸行车，再逆白马闭河曲折前行，闭河幽咽，块冰初结，芦荻丛生，一片片红色的芦花随风飘荡，极度奇丽。双方的山顶和山脊上，偶见长城城垛和残留的城墙。北京城区尚是秋终，这里已经是初冬时节。过了白马闭，算是出长城到塞外了。
3、由番字牌下车，记者碰到村民孙兆兰老夫。孙老夫本年66岁，传闻记者来看“番字”，带记者走到村口“梵字千古”牌坊中间的小庙。走进小庙，一座小石山如云母屏风展开正在眼前。石山为片麻岩布局，正在自然石壁上刻满了奇异的标记。黄颢昔时的文章没有照片，满是勾描的图形，记者生搬硬套，一一找到了梵文、藏文和畏兀儿文（回鹘式蒙古文）三种文字，一共有约两十组，单个字大的有四五十厘米、小的有两三十厘米。梵文和藏文的内容全是藏传佛教中非常普遍的六字真言“唵嘛呢叭咪吽”。
4、单个六字真言其实不鲜见，然则若干组梵文、藏文六字真言刻在这里塞外深山当中的石壁上，显得很是神秘。据黄颢考据，这应当是元朝石刻，很可能为驻扎在邻近军事要塞的蒙古部队和藏族喇嘛所为。村北大山上有达子坟（鞑子坟）一座，记者登临其上，一无所获，只是地上偶有瓦片等构件，可见昔时山上好像有空中修建。记者用手机上彀查询在线舆图，发明邻近有村子叫“喇嘛栅子”，向村民扣问，都说离此不远，但无人了解该村何故得名。
5、孙老夫通知记者，小时分番字石刻比目下当今多多了，剩下的大要只有两分之粉碎最多的时分是“文革”期间，被有的单元建屋时拆去打地基或砌墙壁了。“文革”之前，县里曾派人来拓片，听说送到城里为中科院审定。
6、关于番字，村里有很多荒唐的传说，有些人说，每一年大年三十晚上出番字，会闻声石山这边叮叮当当凿击的声音。有些人说，这一些番字是印上去的，揭开岩石的外层，下面一层照样一样的番字。
7、有纪录称正在村里西山山根也有一个“十相安闲图”的石刻。所谓十相安闲图是由七个兰札体梵字堆写成时轮金刚咒，正在藏传佛教寺院中很普遍。记者询问了一些村民，多数只知道村口的番字石刻或只是传闻过西山某个石喇子上有番字，然则不可以肯定位置。正在村尾，记者碰到正正在晒冬季热阳的连登甲白叟，白叟79岁，传闻记者正在寻觅另外一处番字，毛遂自荐带记者来到西山，两个人四肢举动并用，连攀带爬，来到一堆乱石前，正在其中一块较为平坦的石头顶上刻着庞大的大番字——十相安闲图。该图大抵应该是朝向南边的，取北海白塔南面的十相安闲图雷同，不知道这一规划是不是有注重。
8、镇国之宝永乐大钟上的五千梵文
9、北京北三环路北的大钟寺本名觉生寺，自由永乐大钟由万寿寺移进，俗称“大钟寺”。记者进寺，直奔大钟楼前，虽然常常途经大钟寺，却是第一次走到跟前旁观这个泥足巨人。永乐大钟高6米，口径3米，重46吨，为全国铜钟之最。然而永乐大钟引发记者乐趣的是钟体上的梵文铭文。据统计，大钟上华文和梵文经咒共有23万字，个中梵文竟达5000余字。
10、张保胜经由很多年研讨，撰写了《永乐大钟梵字铭文考》一书，季羡林老师称他的这项工作为“近600年的佛钟铭文第一次得以解读”。据张保胜向记者引见，大钟铭文分为三种，第一种为种子字，意味佛菩萨和释教教义的文字标记，是经义的高度浓缩；第二种为陀罗尼，即咒或真言；第三种为曼荼罗。据他统计，大钟计有咒语145道，曼荼罗7幅，咒牌4幅，种子字77个。
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